אני חושבת שיש סוגי דיאטות, כמספר האנשים בעלי משקל עודף.

כל יום יש בשורה לדיאטה חדשה.

בשורה "עולה ו....יורדת".

הכל עניין של אופנה, והשומן לעולם נשאר.

פעם זאת דיאטת אורז, פעם זאת דיאטת רבין. פעם אטקינס שזאת דיאטת חלבונים, ואז הייתה גירסה "מעודנת" של דיאטת אטקינס,  ופעם "סאות' ביץ'".(הייתה פופולרית כי קלינטון השתמש בה). וכמובן גם דיאטה של ספירת קלוריות או ספירת נקודות של שומרי משקל.

אהה, כן, נזכרתי – יש  גם דיאטה לפי סוג הדם.

(בסופו של דבר, כולם חושבים שצריך לאכול רק חסה ומים , והרבה J )

כמו שאמר פעם מרק טווין "להפסיק לעשן – זה קל מאד, הפסקתי כבר עשרות פעמים".

גם כל אדם בעל משקל יתר, יגיד שהוא השיל מעצמו כמה מאות קילוגרמים.

אני חושבת הדיאטה, צריך להתאים לאדם. כלומר יש כאלה שירזו עם פחמימות ויש כאלה עם חלבונים. בכל אופן דיאטות שאוסרות איסור מוחלט על סוג שח מזון, למשל פחמימות (כמו בדיאטת אטקינס), פשוט לא נראות לי. בגלל 2 סיבות. 1 – מוזר לאסור לאכול סוג מסויים. 2 – אדם לא יעמוד בזה.

לכן, כאשר לקחתי את הספר הזה, דיי הסכמתי עם מה שכתוב בו.

הלהיט האחרון הוא "ערך גליקמי". (אינדקס גליקמי , עומס גליקמי).

אפשר לאכול פחמימות, אבל – פחמימות "נכונות".

המפתח הגליקמי הוא דרך חדשה להתיחס לפחמימות במאכלים. השיטה פותחה בעצם לחולי סכרת, ולאחרונה הגיעה לידיעת הציבור הרחב.

גליקמיה היא כמות הגלוקוזה שפחמימות גורמות לגוף ליצור. במפתי הגליקמי מראה את שיעור קליטת הגלוקוזה בדם.

מאכלים בעלי מפתח גליקמי גבוה משחררים מהר גלוקוז לדם (זה לא טוב), ואלו הנמוך – גורם לעליה קלה ואיטית (שזה טוב). כלומר : המפתח הגליקמי הינו מערכת דרוג לפחמימות המבוססת על השפעתן על רמת הגלוקוז בדם.

בכדי לקבל מדד גליקמי עבור מזונות שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה לגלוקוז כבסיס להשוואה (100), או לחם לבן (100).

לכן קיים מדד נוסף- מדד העומס הגליקמי. מדד זה מתייחס למדד הגליקמי של המזון אך גם לכמות הנצרכת ממנו. כדי לחשב את העומס הגליקמי מחלקים את המדד הגליקמי ב 100 ומכפילים אותו בכמות הפחמימות בארוחה.

זאת ההקדמה (אני דיי השתכנעתי, ועכשיו קוראת את "דיאטה ים תיכונית", שמבוססת על הערך הגליקמי)

והנה על הספר עצמו

·                           איך יורדים במשקל בלי לחוש רעב?

·                           איך להפסיק לאכול עוגות, צ'יפס ובורקס?

·                           איך להפסיק להזדקק לדיאטות, כי הן לא עוזרות?

·                           למה אנשים שמנים חושבים כל הזמן על אוכל ותמיד רעבים?

·                           איך לשוב לבריאות תקינה ולהתמלא באנרגיות?

·                           מה ממכר בסוכר?

·                           איך לגרום לילדכם לשתף פעולה במטבח?

·                           איך ארוחות משפחתיות, פעילות משותפת בתכנון התפריט, קניות והכנת האוכל, יכולים לתרום לגיבוש משפחתי ולהכרות טובה יותר עם ילדיכם?

על שאלות אלה ורבות נוספות, עונה הספר שלפנינו.

"התזונה החדשה" היא דרך בריאה וקלה ליישום לכל משפחה. כאשר המטבח הביתי מנוהל לפי עקרונות של התזונה החדשה, ומזונות שהמפתח הגליקמי בהם נמוך ממלאים את המזווה, בריאות בני המשפחה — מבוגרים וילדים כאחת — משתפרת פלאים. ולא דרוש לשם כך מאמץ רב!

אכילה היא יותר מעיכול. אוכל הוא תהליך דינמי, חברתי, רגשי ושכלי. מחקרים מראים שאנשים שאוכלים ביחד הם בריאים יותר פיסית, מנטלית וחברתית. האכילה בצוותא היא גורם מקשר בין בני המשפחה, הזדמנות לדבר על היום שחלף ולחלוק חוויות, רגשות ומחשבות.

המחברת מנתצת את מיתוס הדיאטה. היא זורה ספק ומתעמתת עם כל מה שנאמר לנו לגבי מה עלינו לאכול כדי לרזות. היא מסבירה מדוע כל נסיונות העבר שלנו להוריד במשקל, נכשלו. מדוע קשה לנו להפסיק לאכול (זה לא בגלל העדר כוח רצון), מדוע אכילת יתר אינה השד האמיתי ומה עלינו לאכול כדי לרזות.

שיעור ההצלחה של שמירה על משקל נמוך לטווח רחוק בעזרת דיאטות מסורתיות הוא פחות מ-5%, בעוד שבשיטות המבוססות על "תזונה חדשה", שיעור ההצלחה עולה על 75%.

שיפר גם מתייחסת ל"תסמונת הילד הכבד" ומסבירה בין היתר איך אוכל תעשייתי הוא גורם מוביל להשמנת יתר אצל ילדים.

לספר מצורפת רשימת פריטים חיוניים למזווה בריא וכן כ-30 מתכונים קלים להכנה, ידידותיים מבחינה ביוכימית וטעימים.

בגיל 75, ברברה שיפר, אוהבת לאכול... ואוכלת ללא הגבלה מאכלים טעימים, מתעמלת, פעילה ו...רוכשת בגדים באותן מידות שלבשה בשנותיה היפות.

נס רפואי? לא. כל משפחה, אם תפנים את עקרונות המטבח הבריא, תוכל להגיע לכך. זכרו, מטבח בריא הוא רק ההתחלה. בסופה של הדרך (שאינה קשה במיוחד) מחכה לכם משפחה בריאה, מאושרת ואוהבת!

ברברה שיפר–ברגשטין נולדה בקנדה ועלתה בשנת 1970 לישראל עם בעלה וארבעת ילדיה. מאז היא חיה בירושלים. בעלת תואר ראשון ושני, מרצה מבוקשת ויועצת בנושאי משפחתיות ובריאות ומפיצה בכל הזדמנות את נפלאות "התזונה החדשה".

ב-2001 ראה אור בארץ (אסטרולוג) ובארה"ב ספרה הראשון "המפתח הביוכימי", שהוא בין הראשונים בתחום.

תוכן העניינים

להזין את משפחתכם באהבה — הפתרון הביו–דינאמי או   מחיר הנוחיות     

על מה אנו מדברים   או   אוכל, דיאטה, השמנה        

פרק שלא כולם יאהבו לקרוא   או   ניתוץ המיתוסים של הדיאטה 

מטבח לא–בריא זהה למשפחה לא–בריאה או בעיית המשקל: האם זו מגיפה?

מכונית צריכה דלק. מה צריכה דיאטה?   או   מה יניע את המחויבות שלנו?

לחשוב בגדול (כי גדול זה טוב!)  או  השלכות ההשמנה                    

אז את מי אפשר להאשים?   או   המפתח לתהליך הביוכימי                          

האויב שבתוכנו   או   אינסולין יתר (היפראינסולמיה)                    

איך זה קרה?   או   בואו נחפש את האשם!                                        

פחמימות והמפתח הגליקמי   או   שלום תיאוריה, הגיע זמן האוכל                

שמן הופך ר ז ה   או   פלא החלבון                                     

העיקר הבריאות   או   למה לי לקחת ללב?                                       

נכשל, עבר, טוב   או   גם במטבח צריך ללמוד                             

לפחות... תחשבו על הילדים!   או   צרות מחוץ למטבח                     

אסטרטגיית האכילה שלכם   או   לעבור את זה צעד צעד            

הפיתרון הביו–דינמי   או   מה למדנו עד כאן?                                   

לקצר את הדרך   או   המסלול המהיר                                          

דרך המלך   או   הנתיב המרכזי                       

מסלול לחיים שלמים   או   לתמיד!                   

הצלחה   או   כישלון                                         

המתכונים האישיים שלי   או   קדימה, למטבח!         

הפיתרון הדינאמי   או   הזינו את משפחתכם באהבה

יצירה   או   שעשוע במטבח                                      

רשימת סיוע אישית שלי                                                        

מתכונים טעימים שיתאימו לכם         

אשמח אם תגיבו