מאסטר שף ספר המתכונים (ספר בישול)

לאחר התחייבות לארוחה בת שלוש מנות מתוך ספרי מאסטר שף (עונה ראשונה ושניה) והכנת קינוח בהזדמנות אחרת התבהרו לי כמה תובנות כואבות.

הראשונה, או שמלהקים לתוכניות אלו כוכבי על בניהול זמן, או שמושג הזמן באולפן לא דומה לזה שמחוצה לו. כטבח חובב, גם בהינתן התנאים הסטריליים של אולפן בישול, אין סיכוי שהייתי מצליח להבין משימה, לחשוב על תבשיל, ולהספיק להכין אותו ברמה שתוציא דמעות מעיני השופטים בזמנים שהוקצו למשתתפים באולפן. אין סיכוי. גם לא לטייסי אל-על...

שנית, הבנתי את הברור מאליו. הרבה יותר קל לבשל כשמאחוריך פתחו סניף של שופרסל, לימינך סניף של ביתילי מוצרי מטבח, כשההפקה מעסיקה גדוד של שוטפי כלים ומנקי אולפן וכל מה שנותר לך לעשות זה להבין איפה המסננת העדינה והיכן מונחת הכוסברה.

ולעניין עצמו. לארוחת ראש השנה הכנתי את סלט הפירות התאילנדי של אליהב שאשון. המנה דורשת התעסקות בפרטים, הרבה פירות טריים והיא מאוד טעימה. הבעיה היחידה שלה שאם רוצים לשמר את צורת ההגשה המיוחדת של אליהב, דבר שעשיתי, היא הופכת למעט לא פרקטית. קשה לכמות גדולה של אנשים לאכול אותה, והיא נמצאת בין סלט פירות למוס. בנוסף היא מאבדת טריות אם היא מחכה לסיום הארוחה. לסיכום, מנה למספר קטן של אנשים שצריכה להיות מוגשת ישר אחרי ההכנה.

לארוחת שלוש המנות פתחתי במרק העגבניות של אביבה פיבקו, המכיל כופתאות ריקוטה מטוגנות. אין מה להגיד. המרק טעים! הכופתאות נותנות לו את הטוויסט שלא היית מצפה לו במרק עגבניות רגיל וההגשה בתוך לחם (עליה ויתרתי למען סועדים מבוגרים יותר) יכולה לתת את המראה היוקרתי ולהוסיף פחמימה למנה. הכנת המנה לא מאוד מסובכת ולדעתי אחזור למנה הזו ביום חורף קר במיוחד.

למנה העיקרית הכנתי צלעות טלה על בורגול של עמנואל (הצלעות של עמנואל). כיוון שלקצב השכונתי לא היו צלעות טלה הלכתי על תחליף של צלעות חזיר שהתבררו כבחירה מוצלחת ועסיסית. הצלעות, הרוטב והמצע יצרו ביחד הרמוניה מושלמת של טעמים. מנה זו היא מסוג המנות ה"מגוונות" בהן כל ביס שונה מקודמו. בשר, בורגול, פירות, תבלינים. ההכנה לא מאוד מסובכת אבל היא לוקחת הרבה זמן כיוון שיש להכין בעצם שתי מנות, מנת בשר וסלט בורגול ולהוסיף עליהן רוטב. התוצאה בהחלט שווה.

ליוותה מנה זו מנת פיתה עם נתחי עוף מבושל בצל וסומק של מוסא אבו סריס מהעונה הראשונה. המנה היתה טעימה הבשר עסיסי אבל נתקלתי בבעיה בפיתות. עקבתי אחר ההוראות בהקפדה יתרה, לא קיצרתי את זמן ההתפחה (יותר משלוש שעות) ומדדתי את זמן האפיה אך למרות כל זאת יצאו פיתות יבשות וקשות. המסקנה שלי היא: או שיש בעיה בהוראות או שפיספסתי שלב בדרך (מה שיותר הגיוני) בכל מקרה המנה טעימה ואם הפיתות יוצאות רכות כמו שאמורות לצאת היא מומלצת מאוד. זמן ההתעסקות בה גבוה מהרגיל עקב הטיפול בבצק.

אישתי, קונדיטורית חובבת אך מוכשרת מאוד, הכינה את הקינוח. פבלובה של הנס ברטלה. כאן לא צריך להכביר מילים. רק לשים תמונה של "לפני" ו"אחרי". מדיח הכלים לא עבד קשה על נקיון צלחת ההגשה.






בדיוק 5 דקות אחרי שהקינוח הוגש לשולחן.

לסיכום, שני ספרי מאסטר שף מהווים תוספת מכובדת לספרית הבשלן הביתי. העיצוב המוקפד, הזכרונות הנעימים מהעונות שחלפו והתוצאות הטעימות הן מדד להצלחתם של הספרים.

תודה להראל (גם על הארוחה הטעימה)