חגיגה ים תיכונית - אבנר לסקין (ספר בישול)
|
חגיגה ים תיכונית - אבנר לסקין (ספר בישול)
המתכונים בחגיגה ים תיכונית מבוססים בחלקם על מנות ים תיכוניות קלאסיות, אבל הטוויסט האישי של אבנר לסקין תמיד מורגש בהם, כמו תוספות מפתיעות או צורת בישול יוצאת דופן: צלעות טלה בציפוי אגוזים מתובלים, סקלופיני עגל ברוטב זיתים, סלט טבולה עם פיסטוקים או פנה קוטה עם זעפרן ודבש.
חגיגה ים תיכונית
אבנר לסקין
הוצאת פן/ידיעות ספרים , 2011
174 עמודים
הספר הזה הוא מסוג הספרים שגורם לי לחשוב על הצטיידות מבמטבח באופן קבוע של מוצרים קבועים.
אז אם יש כבר הכל במקפיא עבור מזון אסייתי, והודי, צריך לחשוב גם על ה-ים תיכוני. בעיקרון, צריך שיהיו בבית המון עגבניות, גבינות, שום, תבלינים טריים, שמן זית מובחר, זיתים מסוגים שונים ומה שהיה חסר אלו זיתי הקלמטה. אז בזמן שהחלטתי להכין את לחם הזיתים והבצל, כשהבצק תפח, והבצל היה על האש, ניגשתי להצטייד בזיתי קלמטה בסופר.
עלעלתי בספר מייד כשהגיע [קיבלתי לסקירה], והכל בו נראה מאד פשוט וקל להכנה. המתכונים די מוכרים, אבל בכל זאת ישנם כמה שהייתי צריכה את ההוראות המפורטות בשביל לגשת להכין.
היום, תוך כדי שאני מעלעלת בו שוב, ואני רואה את מתכון ה"פיצת בצל" הזו הזכורה לי לטובה, מגיסתי שהיתה מכינה תמיד, החלטתי להכין. ההכנה מאד קלה. בכלל, כייף לעבוד עם בצק שמרים. מצרפת קישור למתכון ותמונה.
המתכון מהספר "חגיגה ים תיכונית"
לבצק:
2 ביצים גדולות
קמח נוסף לקימוח.
לתערובת בצל וזיתים
1 כף שמן זית כתית מעולה
3-4 בצלים בינוניים פרוסים דק [500 גרם]
1 כפית שום כתוש
2 כפות עלי טימין טריים
1 חבילת פילטיםן של אנשובי בשמן, מסוננים
1 כף צלפים מסוננים וקצוצים
הכנה:
בקערת מערבל עם קרס לישה שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח, ומפעילים במהירות נמוכה לשלוש דקות. מוסיפים את המלח, ומגבירים למהירות בינונית לעוד 6 דקות.
להעביר לקערה מקומחת את הבצק לכסות במגבת מטבח ולהשאיר לתפוח למשך שעה.
בנתיים מכינים את תערובת הבצל והזיתים
במחבת גדולה על להבה נמוכה מחממים את שמן הזית ומאדים תוך כדי ערבוב את הבצל, השום ועלי התימין.
מבשלים 40-50 דקות עד להזהבה.
מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר
בתחתית התנור מניחים אבן אפייה מרובעת או לבנת שמוט ומחממים את התנור ל250 מעלות
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מחלקים ל - 2 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לצורת כדור. במערוך מקומח קלות, מרדדים כל כדור לאליפסה באורך
על כל אליפסה מפזרים חצי מתערובת הבצל ועליה מניחים את האנשובי, הצלפים והזיתים.
מעבירים את הבצק על אבן האפיה [ או למגש ששמנו עליו נייר אפייה] ואופים 18 דקות.
חוזרים על הפעולה עם האליפסה השנייה
מגישים חם וטרי
הספר, חגיגה ים תיכונית נכתב על ידי אבנר לסקין, שף וקונדיטור. כל המתכונים מבוססים על מנות ים - תיכוניות קלאסיות.
בספר 9 פרקים: מבוא [מה צריך שיהיה בבית], מתאבנים, מרקים ומנות ראשונות, ירקות וסלטים, פסטה ואורז, דגים, עוף ובשר, לחמים ומאפים, ומנות אחרונות.
כל ההוראות למתכונים מפורטות וברורות. הצילומים מרהיבים. מסוג הצילומים שעושים חשק לקום ולהכין.
נראה שעד לפסח, בטח אכין עוד משהו מהמתכונים ובמיוחד ממדור הלחם : לחם חומוס.
אבנר לסקין: "במשך השנים הרביתי לטייל במדינות הים התיכון: צרפת, איטליה (ממשפחתה של אשתי למדתי סודות בישול רבים שמקורם בחבל ארץ זה), ספרד ופורטוגל – בכל מקום התבוננתי וספגתי מידע ואווירה. אחר כך גם נסעתי להשתלמויות רבות – למדתי להכין גלידה איטלקית בגלידרייה ברומא, פיצה איטלקית בפיצרייה באיטליה ועוד ועוד. כמו כל שף שגדל באזור הים התיכון, אני מרבה להשתמש בשמן זית ובזיתים (בגינת ביתנו גדל עץ זית, ואני נוהג לקטוף אותם עם ילדי ולכבוש אותם בבית). גם את עשבי התיבול אני מגדל בעצמי ומשתמש כל פעם בעלים טריים שנקטפים בעת הבישול ממש. אני מאוד אוהב ירקות טריים, וחלקם גדלים אצלי בגינה, במגוון צבעים. יש בי אהבה גדולה לעגבניות, ומוכן תמיד להתנסות בזנים חדשים ולצאת עמם להרפתקת בישול חדשה. המתכונים שבספר הזה מבוססים בחלקם על מנות ים תיכוניות קלאסיות, אבל תמיד-תמיד עם טוויסט אישי שלי, כמו תוספות לא צפויות או צורת בישול מעט שונה. מכיוון שאני בן האזור, מצאתי לנכון לספק גם כמה מנות שהן פרי המצאתי...
אשמח אם תגיבו
Article viewed 733 times