הקאפקייקס של מרתה סטויארט (ספר)

מי מפחד מקאפקייקס?

 מסתבר שאני כן.  "פחדתי" עד היום אחר הצהריים. 

מצד אחד הן נראו דומות למאפינס שאני אוהבת אז שאלתי למה להתאמץ?

מצד שני הן נראו כל כך מיוחדות... ורק נראות מסובכות להכנה - אז שוב שאלתי למה להתאמץ?

ולבסוף הסיבה האחרונה שהן נראו כל כך פשוטות. אז שוב למה להתאמץ?

כשביקשתי להתנסות בהכנת קאפקייס לפי אחד הספרים שיצאו לא מזמן, ויתרתי די מהר. התמונות לא גרמו לי להוציא מצרכים ולהכין.

הכל השתנה כשקיבלתי את הספר של מרתה סטיוארט. הפעם, הקאפקייס נראו קצת יותר מזמינות. יותר קלות להכנה וגם יותר מעניינות. 

קיבלתי את הספר של מרתה סטיוארט. הכוהנת הגדולה של אפייה בארצות הברית. הספר הזה הוא ספר פלא. אין כמעט מתכון שאפשר להעלות על הדעת והוא לא נמצא כאן. הדבר מזכיר את השוק הרחב של הגלידות גם בייצור במפעלים וגם בייצור ביתי מובחר, כאשר אפשר לעשות גלידה מהכל: מקפה, מתבלינים, מפירות ומירקות. כך ספרה של סטיוארט. רק לפי דפדוף הראשוני בספר ידעתי שיהיו כמה שארצה לנסות מייד אבל המשימה הזו התבררה כלא כל כך פשוטה. בכל פעם שרציתי להכין, התברר שמרכיב זה או אחר היה חסר. אפילו היום לאחר הכנת העוגיות כשהכל היה התברר שסירופ תירס להסמכת הקרם זה המרכיב החסר. אז רשמתי לי לעבור על הספר ולסמן את כל מה שצריך ולשמור להכנה להזדמנות הבאה.

רתיעה  נוספת מקאפקייס שאפשר לומר שהיתה לי היא שחלק מן הציפויים שדורשים חמאה ומרגרינה. אז הפכתי בספר וחיפשתי את המתכון שיתאים גם מבחינת קלות עשיה וגם מבחינה טעם. שלא יישאר על המגש, אלא שייאכל. אז אלו שנאכלות הכי הרבה הן של השוקולד אך החלטתי שאת השוקולדים אשאיר לסוף. התחלתי להצטייד אט אט במוצרים ובמה שנדרש לקאפקייקס. אבל בסוף,,, מי שניצח אלו השוקולדיות. היום כל המרכיבים היו אז החלטתי לנסות. והאמת.... זה כייף וממכר. ההכנה מאד פשוטה אם כי מיוחדת, לפי השיטה האמריקאית. והחשש שהעוגיות יידבקו לניירות התבדו לגמרי. הכנתי את הקאפקייקס שוקולד. עשרים דקות בתנור והיה לנו קאפקייקס.

הקאפקייקסים בספרה של מרתה סטיוארט רבים ומגוונים. מכל דבר אפשר להכין קאפקייק. שבוע שעבר הכנתי את המוצרים על השיש לאחר שחשבתי להכין קאפקייקס בטעם של צ'אי הודי. יש קאפקייקס עם עוגיות אויירו קאפקייקס עם ריבה, קאפקייס עם ירקות אפילו. מדור הקאפקייקס המקושטים מתאימים לכל חגיגה בין אם רוצים לחגוג לילדים או למבוגרים ואת נושאי המסיבה אפשר למצוא גם ברעיונות להגשת הקאפקייקס. הרעיונות מגוונים ומפתיעים. יש דמויות של חיות, קישוטים מרהים של פרחים ותחרה, בעמוד האחרות אפילו תבניות ושבלונות לקישוט, הדגמת צנתרים לזילוף והכנת קישוטים, הסבר על הכלים ועל חומרי הגלם. אין פרט בספר שלא מצויין על מנת להגיע לתוצאה הטובה. לפחות כמו שהן נראות בצילומים. 

עכשיו.... כשראיתי שזה לא כך כך סיפור, אז בטח נתחיל לאפות במקום עוגה שלמה, קאפקייקס. לקחת אחד ליד הקפה לקלף את הנייר ולהנות מקפאקייקס מושלם זה לא דומה לחתיכת עוגה. 

עוד קצת על הספר: הפרקים מחולקים לנושאים: מצופות ובזוקות, טבולות ומזוגגות, פשוטות ומתוקות, ממולאות ופרוסות, מזולפות ומצופות, קאפקייקס לימים מיוחדים, ימי הולדת, קאפקייקס לחגים: לפסח ליום האם לחג המשפחה וקאפקייקס לחגיגות בכלל. 

כאן ברשת אפשר למצוא מתכונים לקאפקייקס על פי ספרה של מרתה סטיוארט

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4011348,00.html

"יש מי שסוברים ששמה של העוגה ניתן לה משום שהיא כה מפתה, אחרים חושבים שצבעה החום העמוק הוא צבע 'שטני'.

את העוגה מכינים לרוב עם חמאה מומסת במקום שמן ועם כמות נכבדה של אבקת קקאו. בגרסה הבאה נוספה גם שמנת חמוצה, לתוספת לחות וטעם חמצמץ וגנאש השוקולד החלק והמשיי מעניק ציפוי עשיר. אפשרויות ציפוי אחרות: ציפוי 'שבע הדקות' או ציפוי גבינת השמנת.

את תלתלי השוקולד אפשר להכין בקלות כשמעבירים קולפן ירקות על חפיסת השוקולד אך אפשר לוותר עליהם".

מן הספר  "קאפקייקס - כל אחד יכול - מרתה  סטיוארט". 

הקאפקייקס של אילה (בהחלט מעורר תאבון). צילמה אילה. כל הזכויות שמורות לאילה.

32 יחידות.

חומרים:

3/4 כוס אבקת קקאו משובחת רצוי בעיבוד הולנדי

3/4 כוס מים חמים

3 כוסות קמח

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפייה

11/4 כפית מלח

11/2 כוסות חמאה לא מלוחה [340 גרם]

21/4 כוסות סוכר

4 ביצים בטמפרטורת החדר

1 כף + 1 כפית תמצית וניל טהורה

1 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר

ציפוי גנאש שוקולד

תלתלי שוקולד לעיטור

אופן הכנה:

1.   מחממים את התנור לחום 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר [מנז'טים]. מערבבים היטב את אבקת הקקאו עם המים לתערובת חלקה. בקערה אחרת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה, אבקת האפייה והמלח.

 2. ממיסים את החמאה יחד עם הסוכר בסיר על להבה בינונית-נמוכה, תוך  ערבוב. מסירים מהאש ויוצקים לקערת מיקסר. מערבלים במהירות בינונית נמוכה

כ4-5 דקות. עד שהתערובת מתקררת. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, תוך ערבול לאחר כל הוספה וניקוי דופנות הקערה מדי פעם. מוסיפים את תמצית הווניל ואת

תערובת הקקאו ומערבלים לתערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח בשני שלבים לסירוגין עם השמנת החמוצה, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. 

 3.   מחלקים את הבלילה באופן שווה בין השקעים בתבניות עד ל3/4 מגובהם. אופים כ-20 דקות. תוך שינוי מיקום התבניות בתנור במחצית זמן האפייה, ועד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא נקי. מעבירים את התבניות לצינון על רשת ל-15 דקות לפני שמוציאיםאת הקאפקייקס מהשקעים. מנימים לצינון מלא. אפשר לשמור את הקאפקייקס למשך  יום בטמפרטורת החדר או להקפיא אותן בקופסאות אטומות עד חודשיים.

 4.   לסיום, מורחים את הציפוי על פני העוגות בעזרת מרית-זווית. שומרים במכל אטום במקרר עד שלושה ימים. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה ומעטריםבתלתלי השוקולד.

ציפוי הגנאש:

חומרים: 450 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה קצוץ דק, 21/3 כוסות שמנת מתוקה, 1/4 כוס סירופ תירס בהיר

1. שמים את השוקולד בקערה חסינת חום. מביאים את השמנת וסירופ התירס לסף רתיחה בסיר קטן על להבהבינונית - גבוהה, יוצקים על השוקולד. מניחים לתערובת לעמוד, ללא ערבוב, עד שהשוקולד מתחיל להימס.

2. מערבבים בעזרת מרית גמישה, ממרכז הקערה כלפי חוץ עד שהתערובת אחידה וחלקה [לא מערבבים יותר מדי[
3. מעבירים למקרר, ומערבבים כל 5 דקות, עד שהציפוי מתחיל להתייצב וצבעו הופך בהיר מעט, משתמשים מיד הגנאש ימשיך להסמיך גם לאחר שמפסיקים לערבב אותתו.

אזהרות !!!

המרשם מובא כאן כלשונו מהספר.

אין לי מושג למה כפית ורבע של מלח. אני הקטנתי הכמות ובכל זאת כל הטעמים של האבקת פיה והסודה והמלח די דומיננטים, אולי בגלל שהפחתתי גם מהסוכר לפחות כוס אחת. 

אז אפשר להפעיל שיקול דעת ולהפחית מהמלח וגם מהסודה לשתיה, כי העוגיות תופחות מאד. 

לא לוותר על תבנית שקעים על מנת להניח בה את המנז'טים - עטרות נייר. תוך שנייה הכל מתפשט ונהפך לעוגה אחת שטוחה. אז מחצית ניסיתי בצורה הזו,

ואת המחצית השניה הכנסתי לתבנית שקעים ואז הן יצאו כמו שצריך. 

תודה לאילה
אשמח אם תגיבו