תפוחי אדמה - נירה רוסו וישראל אהרוני (ספר בישול)

זוכרים את השיר מהצבא?

"ביום ראשון תפוחי אדמה

ביום שני תפוחי אדמה

ביום שלישי תפוחי אדמה

.......

ובשבת יש הפתעה ...מנה כפולה של תפוחי אדמה."

חשבנו שאנחנו יודעים הכל על תפוחי אדמה.

הרי זה אוכל בסיסי בכל האומות. פשוט, משביע, טעים.

צ'יפס, פירה, קרוקטים, לביבות....

אז זהו, שלא.

יש עוד הרבה דברים שלמדתי מהספר על תפוחי אדמה.

אהרוני ידוע שאצלו כל מנה זה מבצע.

נירה רוסו ידועה בפשטות (שאני מאד אוהבת אותה)

השלוב ביניהם הוא ....קטלני ונהדר.

אז קודם כל בספר יש שפע של טיפים.

כגון כך תתידדו עם הטיגון, צ'יפס אמנותיים, חיתוכים למיניהם, איך לנטרל תבשיל מלוח, מה עושים עם פירה שנשאר, איך לקלף תפוחי אדמה ועוד.

וגם סוף סוף למדתי להבדיל בין כל מיני סוגי תפוחי אדמה.

למשל :

"קליפה אדומה : זנים שיש בהם שיעור גבוה של חומר יבש (עמילן) ושיעור נמוך של סוכר. מתאימים לטיגון ואפיה. [...] והם מתאימים גם לפירה יבש וקליל.

קליפה צהבהבה ולבנה: זנים שיש בהם שיעור נמוך של חומר יבש (עמילן) שומרים על צורתם בעת הבישול ומתאימים לבישול, לאידוי ולחיטה. אלה יתאימו לפירה קטיפתי ודחוס".

וכמובן שאלו לא הזנים היחידים.

אחרי ההקדמה וזנים בישראל, והכלים למיניהם, באים המתכונים.

יש אקספקס

מבושלים (פירה, מעדנים מפירה, תבשילים עם תפודים) המון סוגים של פירה.

אפויים בתנור (תפודים אפויים, מאפי תפודים)

מטוגנים (וריאציות על מטוגנים, בלט תפוחי אדמה)

ומקנחים ב"אוסף אתני" מתכונים מארצות שונות.

מהתכונים ששמתי עליהם עין :

מתכון פשוט ללביבות (עם קישואים)

גבעות ירוקות (בכף גלידה). פטנט שראיתי בחו"ל והתלהבתי ממנו.  מגישים פירה בכף של גלידה.

פירה עשיר בחלב קוקוס

כדורים שחומים במילוי מוצרלה (ירד לי ריר רק מהקריאה)

ניוקי (כמובן)

תפוחי אדמה ממולאים בשר

ועוד ועוד ועוד

למשל

פירה קריספי, דביק וחום (עמוד 48)
חומרים ל-4-6 סועדים:
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
1 כפית מלח
פלפל שחור
1 כפית סילאן או סוכר
1/3 כוס שמן זית
2 כפות חמאה
הכנה:
1. מבשלים את התפודים במים כדי כיסוי כ-25 דקות, עד שהם רכים דיים.
2. מחממים תנור ל-210 מעלות ושמים בו תבנית מתכת בגודל בינוני - שתתחמם.
3. מועכים ידנית, ברישול מכוון, את התפודים עם המלח, הפלפל והסילאן או הסוכר. אנו רוצים שיהיו בתערובת גושים, ולא שתתקבל בלילה אחידה.
4. שמים את השמן והחמאה בתבנית החמה ומניחים להם להתחמם בתנור 5 דקות. מוצאים (זהירות! מטלית אחיזה מתבקשת לידיות החמות!) מפזרים את המחית בתבנית ונזהרים מהשמן המבעבע.
5. מחזירים לתנור, אופים 15 דקות, הופכים במרית ואופים עוד 15 דקות. מעדן

סלט תפוחי אדמה ועוף - ארוחה שלמה (עמוד 172)

מעוף בגריל, שקניתם בסופר, אלא מה?

חומרים

חצי עוף בגריל, קר

3 תפוחי אדמה, מבושלים או אפויים

1 בצל אדום קצוץ דק

4 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 מלפפונים חמוצים, קטנים ומוצקים, חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות דק

5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כפות מיונז

1 כף חרדל

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח, פלפל שחור גרוס

 הכנה

1. חותכים את העוף בידיים לרצועות. שמים בקערה.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות של כשני ס"מ, מוסיפים לקערה.
3. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.
4. מערבבים את כל חומרי הסלט, למעט הפטרוזיליה, בקערה. יוצקים את הרוטב, מוסיפים פנימה את הפטרוזיליה ומערבבים.

קרוקטים בציפוי פריך. (עמוד 52)
יבורכו ההולנדים על ההמצאה הגאונית: אצבעות עבות ופריכות של פירה מתובל עם ציפוי פירורי ופריך. הגישו עם מיונז ביתי, עונג צרוף.

חומרים
1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים או אפויים
חצי כוס שביבי בצל מטוגנים (מוכנים וקנויים)
2 שיני שום כתושות
3 ביצים
שלושת רבע כוס גבינת אמינטל, צ'דר או גאודה, מגוררת
1 כוס קמח
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כוס פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק.

הכנה
1. מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה.
2. מערבבים את המחית עם כל שאר החומרים למעט פירורי לחם.
3. צרים מהתערובת גלילים (קרוקטים) בעובי של 2 ס"מ ובאורך שך 8 ס"מ. מכסים בניר כסף ומקררים כשעה.
4. מגלגלים את הקרוקטים בפירורי לחם. כך שיהיו מצופים מכל הכיוונים.
5. מטגנים את הקרוקטים בשמן עמוק וחם עד שהם זהובים לגמרי.

גיוונים: מוסיפים לתערובת 1 כוס עשבי תיבול לקבלת קרוקטים ירקרקים וריחניים.
מוסיפים לתערובת שקית פטריות פורצ'יני מיובשות. מושרות במים חמים. סחוטות וקצוצות דק

בספרים כאלה

אני מריחה את הספר כשהוא חדש

כי אחר כך, הספר יהיה אפוף בריחות בישול (ולצערי-שמחתי בכתמי בישול גם).

ממליצה על הספר

אני כבר "אחגוג" עליו.

 ביקורות האתר לספרים של ישראל אהרוני

אשמח אם תגיבו