חגיגה של מאפים - ויולה גורן (ספר אפיה)

חגיגה של מאפים
פאיים, טארטים וקישים
ויולה גורן
צילום: דניה ויינר
חדש בהוצאת פן וידיעות ספרים
עריכה קולינרית: רותי קינן
2010
(פן הוצאה לאור – ידיעות אחרונות – ספרי חמד)
157 עמודים, כולל מפתחות

הספר חגיגה של מאפים אכזב אותי לראשונה כשהוצאתי אותו מן המעטפה בה הגיע מן ההוצאה: זה ספר בישול? איפה נייר הכרומו המשובח עם התמונות המבריקות? נכון שיש צילומים יפים בהחלט של שלושה סוגי מאפים בחלקה העליון של הכריכה הקדמית, וצילום מרשים של ידיים העוסקות בסידור בצק בתוך תבנית קיש בחלקו התחתון, אבל כבר מראש זה נראה קצת מסכן. בשום מקום לא כתוב שספר בישול צריך להיות מבריק, אבל זו כנראה מעין התניה שכזו, ולי זה היה חסר.

יש בספר הנחיות כלליות לגבי הכנת בצק, מילוי וציפוי, אפייה, גימור והגשה – ואח"כ מתכונים. מתכונים בסיסיים; מתכונים עם פירות וגרגרי יער, מתכוני שוקולד ואגוזים, מתכוני גבינה (גבינה מתוקה ותפוחי עץ וגבינה מלוחה וירקות), מתכונים למאפים עם בשר, עוף ודגים, ובסוף – מפתחות. מאד מסודר. כל מתכון מגיע עם צילומים של שלבי העבודה או של המוצר הסופי. הצילומים אטרקטיביים מאד (הצלמת היא דניה ויינר) ומעוררי תיאבון.

אני מודה שעדיין לא הכנתי דבר מתוך הספר הזה. למרות שהוא יפה (אחרי האכזבה הראשונית...) והצילומים מושכים, איכשהו מקנן בי החשש שקצת מסובך פה. כמעט כל המתכונים מתחילים עם בצק פריך (כאילו, דא?) והמתכון של גב' גורן לבצק פריך קצת מסובך בשביל מישהי שכבר שנים רבות מכינה Apple Pie מצוין על בסיס הבצק של רות סירקיס, שיש בו קמח, חמאה (או מרגרינה) ומים, אה סה טו. במתכונים האלו יש כל מיני שלבים כמו עטיפה בניילון נצמד וקירור לשעה, או הקפאת הבצק בתוך תבנית הפאי למשך 30 דקות. הרבה מרכיבים והרבה שלבים. זה עושה חשק לאכול, אבל לי זה לא עושה חשק להכין.

אז מה בסופו של דבר? בצד החיובי, כמו שאמרתי, ספר יפה, מוגש יפה, צילומים מוצלחים מאד וכמה וכמה רעיונות מעוררי תיאבון (פאי אגוזי מקדמיה ושוקולד לבן, טארטלטים של אגוזים, פירות יבשים ותה ארל גריי, פאי פרפה תפוחי עץ  - נשמע כמו תפריט קינוחים במסעדת יוקרה; כיסוני תרד ואף בצק עלים עם גבינת ברי ופטריות – מאד מפתה!) והספר משתתף במבצע 1 + 2 של סטימצקי, מה שעושה אותו קנייה כדאית מאד. מתנה טובה לבשלניות אנרגטיות שלא חוששות להסתבך.

בצד הפחות חיובי, כמו שגם אמרתי, אני קצת נרתעת מהסיבוך. אולי אחרי שאנסה ממש להכין משהו מהספר, אחשוש ממנו פחות.

למי שמעוניין, כך כתוב בכריכה האחורית:

מתכוני המאפים המתוקים והמלוחים שבספר הזה יעוררו את תאבונכם ויציתו בכם התלהבות להכין כמה שיותר מהם. המבחר עשיר וססגוני: מתאבנים, מנות ראשונות, עיקריות וכמובן קינוחים מדהימים.
בעזרת ויולה גורן, קונדיטורית מוסמכת שהוכשרה בבתי ספר לבישול מן המובילים בעולם, תהליך ההכנה הופך לקל עד מאוד. היא גם מציעה מגוון של מתכונים – מן הקלאסיים ביותר, כמו הטארט טאטן הצרפתי, ועד לפאי אספרסו וגבינת מסקרפונה המפתיע והמגרה.
כל המתכונים בספר זה מבוססים על שלושה מתכוני יסוד פשוטים להכנה, שמובאים בפירוט בתחילת הספר. ניתן להכין מתכונים אלה מראש ולשמור במקפיא עד השימוש.
פרקי הספר ערוכים לפי הטעמים השונים: פירות ופירות יער, שוקולד ואגוזים, גבינה מתוקה ותפוחי עץ, גבינה מלוחה וירקות, בשר, עוף ודגים, במגוון של מאפים לאירועים, לחגים, לאירוח או סתם לארוחה ביתית. לכם לא נותן אלא לבחור מתכון ולהפשיל שרוולים.
מתכוני המאפים מתוקים ומלוחים שבספר הזה יעוררו את תאבונכם ויציתו בכם התלהבות להכין כמה שיותר מהם. המבחר עשיר וססגוני: מתאבנים, מנות ראשות, עיקריות וכמובן קינוחים מדהימים.

 תודה לקרן

ויולה גורן המוכרת לקהל הישראלי מספרה הקודם קאפקייקס, היא בוגרת של כמה בתי ספר לבישול, מן היוקרתיים בעולם: The California Culinary Academy בסן פרנסיסקו, בית הספר לניפוח סוכר בשוויץ ובית ספר לבישול באיטליה. היא השתלמה בעבודה ב-La Brea Bakery, המאפייה המפורסמת בלוס אנג'לס, במלון Beverly Wilshire בבוורלי הילס ובהילטון תל אביב. גורן הקימה מאפייה בסגנון צרפתי-אמריקאי ושיווקה למסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ. לאחר מכן הקימה בתי קפה בתל אביב ובגבעתיים ולימדה בבית הספר הישראלי לבישול "אסטלה". לפני כשנה פתחה את Viola’s Cupcakes, בית קפה וחנות קאפקייקס ברחוב דיזנגוף בתל אביב.

ביקורות נוספות על הספרים של ויולה גורן

הספר באתר ההוצאה 

אשמח אם תגיבו