קאפקייקס - ויולה גורן (ספר אפיה)

125 עמ'

צילום: דניה ויינר

הוצאת ידיעות ספרים

2010

פן הוצאה לאור וידיעות ספרים שמחים להוציא לאור את ספר הקאפקייקס הראשון בעברית

קאפקייקס מאת ויולה גורן

חגיגה של מיני-עוגות בשלל טעמים וצבעים

המאפה האמריקאי החביב הזה הפך כידוע לטרנד חוצה יבשות וגבולות ולאחרונה אף התאזרח אצלנו. הקאפקייקס היפהפיים מתאימים לכל אירוע, ניתן לגוון בציפויים והקישוטים כך שישבו כל עין ולב, ואם מוסיפים להם מעט ידע קונדיטורי (כפי שנעשה בספר הזה) אפשר להפכם למעדן של ממש.

הספר כתוב בבבהירות ומחולק לששה פרקים:

1.      כל הנחוץ לאפיית קאפקייקס – רשימה של הכלים והחומרים העיקריים הדרושים להכנת קאפקייקס

2.      מתכוני ציפוי בסיסיים – לאחר שמשתלטים עליהם, ניתן לגוון עם טעמים וצבעים שונים.

3.      העיקר הוא המילוי – למרות שכביכול נראה שהעיקר בקאפקייק הוא הציפוי המרהיב,פרק זה מציע מתכונים מגוונים ומפתיעים שמוכיחים כי אין זה כך.

4.      העיקר הוא הציפוי – למרות מהנאמר לעיל, הרי אי אפשר קאפקייק ללא ציפוי והפרק הזה מגיש סדרה של מתכונים לצ פויים מיוחדים המתאימים לכל גיל וטעם.

5.      על טהרת השוקולד – מקינוחי שוקולד קלאסיים (כמו קאפקייק סופלה שוקולד) ועד מתכונים הרפתקניים (כמו קאפקייק שוקולד מיונז)

6.      חייבים גם מלוח – נכון שבדרך כלל כשאומרים קאפקייק חושבים על מאפה מתוק, אך ויולה גורן מפתיעה אותנו עם מבחר מתכונים לקאפקייקס מלוחים (קאפקייק סופלה גבינה, קאפקייק כרישה ובצל ועוד) שיכולים לשמש כמתאבנים וחטיפים יוצאי דופן.

7.      וגם בחגים ומועדים – תוספת יוצאת דופן למאפי החג האופיניים וכן קאפקייקס לאירועים מיוחדים: ימי הולדת, ברית/ה ואפילו לחתונה...

כל מתכון מתאים לשני גדלים של קאפקייקס – לגודל סטנדרטי ולקאפקייקס קטנטנים, שנאכלים בשני ביסים.

ויולה גורן, מחלוצות הקאפקייקס בארץ, היא קונדיטורית מדופלמת עם נסיון עבודה בארץ ובארה"ב. היא גם בעלת החנות/בית הקפה Viola's Cupcakes  , ברחוב דיזנגוף בת"א.



הסקירה

לאוהבי המאפינס ושאר עוגיות ועוגות קטנות!

קיבלתי את הספר לסקירה מאילה.
על אף שלאילה בלוג מקסים המלא במתכונים נהדרים, היא לא אהבה את הספר.
מדוע?
כנראה מפני שכל הספר עוסק רק בקאפקייקס, שהם סוג של מאפינס אמריקאיים, שעליהם כמות נדיבה של קרם.
במבט ראשון הם נראים כמו גלידות קטנות.
על הכריכה מאחור כתוב:
"נלמד לשדרג אירועים בעזרת קאפקייקס לימי הולדת, לחגיגות ומועדים ואפילו נלמד להכין קאפקייקס מלוחים.
כל מתכון מתאים לשני גדלים של קאפקייקס- לגודל סטנדרטי ולקאפקייקס קטנטנים, שנאכלים בשני ביסים".

כשראיתי את הספר לראשונה הייתי די המומה.
הצבעים והדוגמאות משהו, משהו.
אך היום כשיש מודעות לשמירה על בריאות הגוף, זה זועק משהו.
ובכל זאת כדאי לדעת להכין גם עוגות אישיות כאלה.
כשמסתכלים על קאפקייקס, נראה כי הציפוי הוא העיקר, אך בפרק השלישי כתוב: המילוי הוא העיקר. יש שעשוי מאגוזים ויש שעשוי מפירות ועוד ועוד.
כל מאפינס- קאפקייקס כזה הוא הפתעה.
כדי להכין את העוגות הקטנות האלה, צריך להצטייד במטבח, גם בשקי זילוף וצנתרים לקישוט.
המחברת מציעה להצטייד בתבניות של 12 שקעים גדולים או 24 שקעים קטנים.
את התבניות צריך לרפד במנז'טים נייר, לפני האפייה. (עמ' 8).
נוסף לכל החומרים הרגילים מהם אופים עוגות, יש להצטייד בבצק סוכר.
תוכן הספר:
ראשית מופיעים מתכוני בסיס:
קרם פרש
קרם פטיסייר
ציפוי מרנג שוויצרי
קרם חמאה ומרנג שוויצרי
ציפוי גבינה שמנת
ציפוי גנאש מוקצף
ציפוי גבינת שמנת מלוח

כל זה בעמ' 12-15.

מעמ' 18 ישנם מתכונים של "העיקר הוא המילוי":
קאפקייקס קרם לימון ומרנג, קאפקייקס תותים ועוד רבים אחרים, ולא אלה אתכם.

מעמ' 92 מתחילים המלוחים עד עמ' 108, שהוא סוף הספר.
אחרי זה מופיע אינדקס.

אביא לכם מתכון אחד מתוק לדוגמא:

קאפקייקס קרם לימון ומרנג:
5 ביצים, אחד וחצי כוסות סוכר, 240 ג' חמאה מומסת, קליפה מגורדת מלימון, אחד ושליש כוסות קמח וחצי אבקת אפייה.

לקרם הלימון:
6 חלמונים, 1 כוס סוכר, חצי כוס מיץ לימון טרי, קליפה מגורדת של לימון שלם, 240 ג' חמאה וציפוי מרנג שוייצרי בעמ' 13.

דרך ההכנה:
מקציפים הביצים והסוכר ב-5 דקות, מוסיפים את החמאה וקליפת הלימון, מוסיפים בעדינות את הקמח ואבקת האפייה.
מכניסים לכל שקע 3/4 מגובהו. אופים בתנור חם 25-30 דקות.
מקררים את התבניות בטמפרטורת החדר.
מכינים את קרם הלימון:
שמים בכלי : חלמונים, סוכר,מיץ וקליפת לימון ושמים אותו על גבי סיר עם מים רותחים המבעבעים קלות.
מערבבים את התערובת מידי פעם עד שהיא מסמיכה, כ-10 דק'.
מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב, מקררים שעתיים.
את הקרם המילוי הזה מכניסים לשק זילוף עם צנתר עגול ומזליפים כפית בערך לכל קאפקייק.
מצפים בציפוי מרנ ומגישים מיד או שומרים במקרר עד יומיים.(עמ' 19)

נראה לי שיותר קל להכין מאשר לכתוב כל כך הרבה הוראות.
אבל ויולה גורן עשתה זאת.
ההוראות ברורות, יש צילומים מרהיבים, אך איך לא משמינים מזה?

למי שאהב, אני מציעה להכין רק באירועים מיוחדים.
ומה אעשה עם הספר?
אתן לנכדתי האוהבת להפתיע את בני משפחתה גם באפייה ובעיקר לימי הולדתם.

תודה לציפי

ההמלצה היא של ציפורה לביא, שכתבה מספר ספרים ביניהם "לא נפסיק ללכת" , "שיר"  ו "סערה בעולם הדממה"

 הספר באתר ההוצאה 

אשמח אם תגיבו