מנה חגיגית לליל הסדר

מנה חגיגית לליל הסדר. רות ירדני כץ

נורית, חג שמח לך ולכל הקוראים והכותבים של אתרך. חג הפסח הוא חג חמים ומשפחתי, גם האביב הגיע ומביא עמו פריחות משגעות, ריחות,  והבית נקי יותר מתמיד, וכיף לארח ולהתפרע במטבח. לערוך שולחן עם מפה לבנה, להתלבש לכבוד החג ולהינות מערב של קריאת ההגדה, לשיר בקול רם "מה נשתנה" ואת "אחד מי יודע" ולאכול מטעמים.

ארוחת ליל הסדר המסורתית מורכבת ממנה ראשונה דגים. כל קהילה מכינה את הדג שלה. יש שמכינים גיפלטעפיש, ויש שמכינים דגים ברוטב עגבניות עם פלפלים חריפים, או מטוגנים. תלוי מאין באת ולמי אתה שייך. מנת חובה, מרק עוף צח עם קיינדלעך. מנה עיקרית עוף או בשר וגם וגם, על יד תפוחי- אדמה או אורז, סלטים ועוד כל מיני מעדנים. איך שלא יהיה, המון אוכל.

  

(התמונות הן מהבלוג של שתי בשלניות מהממות אילה ופלורה. כמובן ששם תמצאו גם את המתכון)


גילוי אישי. כאשר אני מארחת, אין פיצוץ של אוכל. למדתי כמויות כדי לא להישאר עם "טונות" שצריך לאכול במשך שבוע או לזרוק לפח. ולמרות וחרף נשאר עודף.

מנה ראשונה דגים. אני מכינה אותם כמו שאמי עשתה. להכין דגים טריים מפולטים נקיים מכל עצם, (בעזרת פינצטה) חתוכים לפרוסות, עם צנוברים, לימון, שום ועשבי תיבול. מאוד פשוט.

מכינים את הרוטב. מטגנים בצל, שום וצנוברים קלות. מוסיפים עשבי תיבול מעורבבים: שמיר,פטרוזיליה, כוסברה קצוצים דק. מלח, פלפל ומים. מרתיחים. מקטנים את האש ומכניסים את פרוסות הדגים אחד אחד ולאט לאט. מבלשים כעשר דקות וסוגרים את הגז. המים חייבים לכסות את הדג. משאירים על הגז ויש להם עוד כמה דקות בישול. מניחים בצד להתקרר ואז מעבירים בעדינות לקערה רחבת בסיס ומכניסים למקרר והרוטב הופך לג'לי. מגישים קר. מעדן.

בליל הסדר שיבוא עלינו לטובה החלטתי לשנות את המנה העיקרית. במקום עוף שאפשר להכינו באין ספור צורות, ואיך שלא מכינים אותו נראה לי קצת משעמם. החלטתי לשנות. הנה. קונים נתח בשר טרי שמתאים לסיר. (מאה גרם לאדם) פורסים אותו לפרוסות. מחממים שמן (אגוזים שמוצאים אותו רק לפסח. למה? אין לי מושג!) מוסיפים בצל קצוץ, הרבה בצל עד שמזהיב ואז מוסיפים לאט את פרוסות הבשר ונותנים להם להתערבב בבצל כמה דקות ואז מוסיפים יין יבש אדום טוב עד שהוא מכסה את הבשר + מלח, פלפל, רוזמרין ונותנים לו לרתוח. מיד מעבירים לאש קטנה קטנה ונותנים לצלי להתבשל בשקט ושלווה עד שהוא מתרכך וסופג את כל הטעמים. טועמים. אם הבשר רך ונמס בפה והיין עשה את שלו, סוגרים את הגז והוא ממשיך להתבשל בלי שום עזרה.

חצי שעה לפני הארוחה מכינים אורז לבן, מחממים לאט את הצלי. לוקחים קערה גדולה ויפה, מורידים את האורז ועליו מוסיפים את הצלי עם רוטב, מקשטים בעשבי תיבול מעל ומגישים.

ליד המנה המפוארת הזאת, מכינים סלט ירוק עם עגבניות שרי חצויות לשניים, זיתים ירוקים או שחורים ללא חרצנים, עשבי תיבול, שמן זית, לימון, מלח ופלפל. הולך נהדר עם המנה. 

אנחנו מסודרים. מנה ראשונה דגים. מרק עוף מסורתי עם קיינדלעך, מנה עיקרית, צלי בשר ביין, ומנה אחרונה סורבה תותים. או מה שרוצים... יש!

שנהיה עסוקים רק בדברים כאלה טובים.

 תודה לרותי
חג חירות אביבי גם לך
*******

מתכון לדגים חרפים של פלורה.
מתכון לגפילטע-פיש הראשון של אילה
מתכון לגפילטע-יש חצי מזרחי -חצי אשכנזי של אילה