סאנוק - עדי עליה (ספר)

סאנוק - אוכל, אנשים ומקומות בתאילנד
כתבה וצילמה : עדי עליה
הוצאת כינרת
שנה: 2010 
עמ': 180 


כריכה אחורית
עדי עליה, טבחית, עיתונאית ומוזיקאית, הגיעה לתאילנד בשנת 2005 ונשבתה בקסמי האוכל התאי. הטעמים הנועזים, העושר הבלתי נדלה של מאכלים חדשים ומרגשים - ויותר מכול - האנשים שמכינים את האוכל והרצינות שבה הם מתייחסים אליו  בחמש שנות מגוריה בתאילנד חרשה עליה את המדינה לאורכה ולרוחבה, מצוידת במחשב, במצלמה ובתיאבון בריא, בחיפוש אחר בשלנים שילמדו אותה את סודות המטבח שלהם - לא בבתי ספר לבישול אלא במטבחים הביתיים שלהם. בתמורה היא זכתה בכמה משפחות מאמצות מכל המעמדות ובהיכרות אישית עם מומחים לבישול אותנטי מארבעת האזורים הקולינריים של תאילנד: מרכז, דרום, צפון וצפון-מזרח. 
בספר סאנוק (בתאית = כיף) תמצאו את כל הלהיטים הגדולים של המטבח התאי אבל גם מתכונים נפלאים אחרים, שלא זכו לתהילה המגיעה להם. כל זה בצד סיפוריהם האישיים של כמה מהאנשים שפתחו בפני עליה את מטבחיהם וחלקו איתה את המתכונים הכי טובים שלהם. 
את כל המרכיבים המופיעים בספר אפשר להשיג בישראל. למידע נוסף היכנסו אל סאנוק ברשת:  
בלוג על אוכל תאי
: 
ההמלצה שלי
אני אוהבת ספרי בישול, לעיין בהם ולראות את הצילומים היפים של התבשילים , אף יותר מהבישול עצמו. לכן, לא נבהלתי כשראיתי בספר הזה הרבה מתכונים של דגים , חזיר פירות ים. 
האמת , הספר אינו מתאים לצמחונים אם כי ניתן למצוא פה ושם מתכונים המבוססים על אורז וירקות. המחברת אף  מרגיעה ואומרת שניתן לאלתר. ברגע שאתה לומד את הבסיס וכשלא מוותרים על כללים בסיסיים של "שימוש בחומרים הנכונים והטיפול בהם זמני בישול וצורת ההגשה" – ניתן להחליף מרכיבים כמו חזיר או פירות ים בעוף דגים או בקר. הצמחונים יכולים להשתמש בטופו או בסויה מעובדת כתחליף.

מה שמייחד בעיני ספר זה משאר ספרי הבישול, הם הסיפוריםהמשולבים בספר. הם שבו את ליבי. המתכונת של הסופרת הוא לחלק את תאילנד לפי" האזורים הקולינאריים של תאילנד מרכז,דרום, צפון וצפון מזרח"  ובתוכם מספר פרובינציות.

סך הכול 10 סיפורים שמספרים את הסיפור הייחודי לכל איזור ע"י  הצגת סגנון הבישול הייחודי ע"פ האנשים המבשלים אותו אשר עושים זאת במטבחים רגילים,עם מתכונים המתאימים לשווקים ולא למסעדות פאר. לסיפורים מצורפת תמונה של המבשל וסיפורו המשקף לעיתים את ההיסטוריה של תאילנד ותיאור אזור המגורים ומיד המתכונים השייכים לאזור .אך כדי שלא נתבלבל,  יש גם אינדקס לפי סוגי המאכלים או המרכיבים בעמוד האחרון.

עדי עליה כותבת במבוא שהאוטנטיות היא מילת המפתח בספר. "אחרי בדיקה של מאות מתכונים תאיים- בספרים, במגזינים ובאינטרנט – למדתי להזהר מאלה שרשימת החומרים שלהם כוללת כמו יין, פטרוזיליה, בשר טלה, רסק עגבניותאו שמנת מתוקה – מרכיבים שאין להם להם שימוש במטבח התאי". וכך  צץ לו  הרעיון "לתת מתכונים המשקפים את המטבח התאי ומפרטים את רוב שיטות הבישול הישנות , אבל לא מתעלמים מקיצורי הדרך העכשוויים כמו האפשרות להשתמש באבקת מרק או מטחנת תבלינים." בנוסף לזאת היא דואגת שהמטבח הישראלי הרוצה להכין את המתכונים  יוכל להשיג את המצרכים הדרושים במרכולים רגילים ובחנויות  בהם יש מצרכים מהמזרח הרחוק.

במבוא מצוינים כללי הזהב להכנת אוכל תאי מוצלח, שימוש בכלים הנכונים והרכבת ארוחה תאית מאוזנת.
בהמשך מפורטים הסיפורים והמנות השייכות לאזור. דוגמאות מהאינדקס: אופציה לצמחונים , בין השאר אגרול, אורז לסוגיו, סלטים , מוקפצים, פאד תאי כמובן, בנוסף  יש מאכלי איטריות, מאודים, מטוגנים , מרקים ,תבשילי קארי ועוד. 

לספר קוראים סאנוק והמשמעות היא כיף.ואומנם כיף לקרוא את הספר הזה אפילו מבלי לבשל ממנו. אני ,שנוסעת בקרוב לטיול לתאילנד כבר מבינה דרך הספר מה יחכה לי שם   גם מבחינת המאכלים וגם מבחינת האנשים . עדי עליה אוהבת את תאילנד. הדבר ניכר בסיפורים  ודרכם היא רוצה שגם אנו נאהב את הארץ המופלאה הזו. ואומנם .... אני נשביתי.

אהבתי את הספר.

תודה לשוש

הספר באתר ההוצאה

אשמח אם תגיבו