מתכון בטוח (ספר בישול)

נבחרת החלומות האחראית לספר כוללת את השף ישראל אהרוני, שמציע מתכונים ביתיים וקלים להכנה שמתבססים על הבישול הישראלי והקלאסי, השף ירון קסטנבוים, שמגיש מתכונים מתוחכמים עם נגיעות בינלאומיות, השפית ליה שומרון, שמגוונת את איכות החיים והתזונה הביתית עם מאכלים בריאים, טעימים ודלי שומן, הקונדיטור מיקי שמו, שממתיק את חיינו בעזרת עוגות, עוגיות ושאר מטעמי הקונדיטוריה ויגוון גם עם מאפים מלוחים, והשוקולטייה רואי גרשון שמפתיע עם מתכונים על טהרת השוקולד.

מעט על נבחרת החלומות:

ישראל אהרוני – שף, עיתונאי, מחבר ספרי בישול, מנחה תוכניות טלוויזיה ולאחרונה גם די-ג'יי. למד בישול סיני בטייוואן והשתלם בבישול צרפתי במיטב מסעדות צרפת.

רואי "שוקולד" גרשון – שוקולייטה ובעליה של רשת השוקולד המובילה בארץ "Roy שוקולד".

ירון קסטנבוים – שף, בוגר בית הספר היוקרתי לבישול Culinary Institute of America. את התמחותו רכש במסעדות בנות 3 כוכבי מישלן. בין הבעלים של "פוד ארט", "מזל טלה" ומסעדת "חדר האוכל".

ליה שומרון – שפית ויועצת קולינרית, למדה בבית הספר ביוקרתי לבישול גורמה בריא – Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts בניו יורק, וממשיכה עתה בלימודי נטורופתיה.

מיקי שמו – קונדיטור ומאסטר-שף. למד בבתי ספר מובילים בתחומי האפייה והקונדיטוריה בצרפת, בלגיה, גרמניה, שווייץ ואיטליה. מפתח מוצרים ברשת "שמו הקונדיטוריה".

הספר מחולק לפרקים הבאים: סלטים ומרקים; דגים; אורז, פסטה וקטניות; עוף ובשר; תבשילי ירקות; מאפים; מתוקים. ניתן לנווט בין הפרקים באמצעות תוכן העניינים המפורט. אם תרצו להתמקד באחד השפים החביבים עליכם תוכלו לחפש את המתכונים שלו/ה לפי תוכן העניינים שבתחילת הספר או ב"מפתח השפים" שבסופו, צלליתו/ה של כל אחד מהשפים המופיעה בתחילת המתכון תזכיר לכם שאתם במקום הנכון.

עקבו אחר ההוראות ומובטח לכם מתכון בטוח!

 הסקירה

פעם, בזמנו, חשבתי ( או אולי קיוויתי) שהבן שלי ילך ללמוד להיות שף .  כי בהחלט יש לו את זה. יש לו את ה"טאץ".  מאבי ז"ל הוא למד לבחור את הירקות בשוק, ללטף, להריח , ליהנות.

הוא היה לוקח לבסיס איתו שמן זית, תבלינים טריים ועוד כל מיני "אביזרי עזר" כאלה, והיה מבשל שם. ידוע היה, שמאד אהבו כאשר הוא היה נשאר שבת בבסיס.  (אהבו במיוחד כאשר הוא היה מכין רגו טונה).

כאשר הוא השתחרר, רציתי לתת לו כמתנה , קורס בישול, ואז הוא ענה לי  "לא צריך, אלמד ממך". וזאת הייתה אחת המחמאות הכי  כייפיות שקיבלתי. וזה באמת כיף לא רגיל לבשל ביחד.

אגב, המנה הראשונה שהוא הכין, זה עוף בלחם, לפי מתכון בספרו של גידי גוב.

ולמה אני מספרת כל זה?

עכשיו  כשהילד כבר גדל סיים לימודים , התחיל התמחות, מנגן בלהקה, –מידי פעם אני מעבירה לו ספרי בישול שייתן עליהם חוות דעת. (מאסיה באהבה , עוגת השבוע של לאשה ) וגם ספרים אחרים.

גם הספר הזה, מצא את דרכו אליו. אני ראיתי את הספר, וממש נדלקתי. המתכונים לא שיגרתיים, מעוררים דימיון. גם אחרי כל כך שנות בישול, הם מחדשים לי והרבה. ואפילו  קנאתי (ואפילו קצת הצטערתי) שאת הספר הזה נתתי לו, ולא לקחתי לעצמי. והנה הפתעה. הספר חזר אלי.

והנה מה שעידן כתב על הספר.

זהו ספר בישול המבוסס על תוכנית הטלווזיה בעלת אותו השם. האנשים שתרמו לספר זה הם מטובי השפים בארץ. שמו של כל אחד מהם הולך לפניו.

הספר מחולק לפרקים הבאים: סלטים ומרקים, דגים, אורז, פסטה וקטניות, עוף ובשר,תבשילי ירקות, מאפים ומתוקים. מעבר לחלוקה גסה זו של סוגי האוכל, ישנה תוספת נחמדה ומקורית. כל שף קיבל צללית וצבע,  כך שבכל מתכון תוכלו לדעת מי השף מאחוריו.

עכשיו למתכונים עצמם. הבעיה שלי בדרך כלל בספרי בישול שנכתבים על ידי שפים בעלי שם, היא שהם מציעים מתכונים שהם אומנם מרהיבים ומגרים את החך, אך לא פרקטים לאנשים כמוני.

שאני אומר כמוני, אני מתכוון אנשים בעלי תקציב מוגבל למצרכים ועם מטבח סטנדרטי. לצערי, גם ספר זה חוטא לעיתים בכך.

בכללי, המתכונים מרהיבים. הם מלווים בתמונות צבעוניות מאוד שמציתים את הדמיון ומדגדגים את הקיבה, אך דורשים מיומנויות הכנה גבוהה ומצרכים לא "יומיומיים". יש שיאמרו שאני פרובינציאלי ופשוט, אך מרכיבים כמו מוח עגל, ארוגולה, סלט ריג'לה, טרטר אינטיאס ועוד' הן אינם בלקסיקון שלי.

שלא יובן לא נכון, לאנשים בעלי יכולות בישול מעל לבסיסיות, שאוהבים אוכל מעט יצירתי, אנין טעם ויכולים להרשות לעצמם להתפרע מעט, זהו ספר נהדר שיכול לרענן ולחדש את המטבח.

למי שמחפש משהו קצת יותר בסיסי ו"המוני", זה ספר שנעים מאוד לעלעל בו ולהתרשם ממנו, אבל לא מעבר לכך.

ועכשיו אני.

כמו לכל אדם שמבשל הרבה זמן, קצת קשה לחדש דברים. אבל כאן, להפתעתי, המתכונים חידשו לי ואף יצרו קומבינציות שלא הכרתי.

גילוי נאות. טרם הספקתי לבשל לפי הספר. טעמתי את הספר רק בעיניים. אבל, חלק מהמתכונים ינוסו. ולא רק. השכנה הבשלנית שלי, ראתה את הספר והתלהבה מאד, ביקשה (ותקבל) אותו, כדי להכין מספר דברים ממנו לניסיון.

אז ממה התלהבתי כל כך?

מאיזה קומבינציות? למשל מ :

סלט לבבות עוף עם אבוקדו, ארוגולה ובצל חרוך.  (ירון קסטנבוים)

סלט סלק , שומר וגבינת עיזים (ליה שומרון)

מרק תירס עם קוואקר, עגבניות וכוסברה (ליה שומרון)

ברבוניה בתוספת מבחר עגבניות ובינת עיזים .  (ירון קסטנבוים)

טונה אדומה עם צנונית, טחינה וסילאן .  (ירון קסטנבוים)

מוסר בתוספת ריזוטו פטריות יער .  (ירון קסטנבוים)

אורז מטוגן חריף עם עוף, קולרבי וכוסברה (ישראל אהרוני)

ספגטי ברוטב דלעת וחלב קוקוס (ליה שומרון)

כרעי עוף בטעמי הדרים בתוספת תפוחי אדמה (ישראל אהרוני)

ויש עוד המוןןןןןן

אבל הבנתם את הכוונה שלי.

אני בכל אופן בטוחה שאנסה חלק דיי גדול של המתכונים.

 

הספר באתר ההוצאה

אשמח אם תגיבו